让你爱不释手的卷筒粉 - 做法与配料
一、准备配料
要制作美味的卷筒粉，需要准备以下这些配料：- 300克卷筒粉条
- 60克豆瓣酱
- 20克生姜末
- 10克蒜末
- 20克葱花
- 适量的油、盐、鸡精、糖、生抽、老抽、醋、香菜
二、烹饪步骤
根据配料，按如下步骤烹饪卷筒粉：- 将卷筒粉放入滚水中煮熟后捞出沥干水分；
- 热锅冷油，将葱花、姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒至颜色呈红色；
- 加入半碗水和少量盐、鸡精、糖、生抽、老抽、醋，将酱汁煮开后倒入已煮好的卷筒粉中；
- 加入香菜末拌匀即可。
三、技巧提示
要制作出色香味俱佳的卷筒粉，还需要掌握以下技巧：- 煮卷筒粉的时候，水要用大量的清水，水开后加入切成段的卷筒粉，不要加油，并不断搅拌，避免粘连；
- 煮卷筒粉的时间不宜太久，否则会煮烂失去口感；
- 豆瓣酱中的味噌和辣椒要翻炒至香气四溢，切忌生煳，影响口感；
- 在水中煮卷筒粉时不宜加油，否则会影响口感；
- 在炒酱料时不宜过火过久，否则会让口感变差；
- 炒制豆瓣酱时不宜加糖，避免过甜；糖的调味应当在之后进行。
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