中餐食谱大全及做法大全窍门

经典菜品

中国菜的经典菜品数不胜数，其中最为经典的包括宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼等。这些菜品大多口味独特，做法稍有讲究。以下是它们的制作方法：

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉300克、花生米50克、青椒1个、红椒1个、葱姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、醋适量、糖适量、淀粉适量 步骤： 1.鸡胸肉洗净，切成小丁，加少量盐、料酒、淀粉腌制10分钟； 2.青椒、红椒洗净，去籽，切成小丁备用； 3.准备泡好的花生米备用； 4.葱、姜切小末备用； 5.锅中加入适量油，将腌制好的鸡丁倒入煸炒，待变色后捞出备用； 6.锅中放入适量油，将葱、姜末爆香，加入青椒、红椒继续煸炒； 7.放入炒好的鸡丁继续翻炒，加入生抽、醋、糖、少量盐、料酒，翻炒均匀； 8.最后倒入花生米翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉300克、木耳50克、胡萝卜1个、青椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、醋适量、糖适量、淀粉适量 步骤： 1.猪里脊肉切成肉丝，加盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用； 2.青椒、胡萝卜洗净，切成丝备用； 3.木耳泡发后切成丝备用； 4.葱、姜、蒜切末备用； 5.锅中加入适量油，将肉丝倒入翻炒至变色，捞出备用； 6.锅中再加入适量油，加入葱、姜、蒜末煸炒至香，再加入胡萝卜、青椒、木耳继续煸炒； 7.将炒好的肉丝倒入继续煸炒，加入生抽、糖、醋、少量盐翻炒均匀即可。

水煮鱼

材料：草鱼肉300克、豆芽100克、泡菜1小块、葱姜蒜适量、小米辣适量、花椒粉适量、鸡精适量、盐适量、酱油适量、白醋适量、一根面筋适量 步骤： 1.将草鱼肉切成片，在中央加盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用； 2.锅内放水烧开，放入豆芽焯水20秒，捞起备用； 3.锅中倒入适量油，放入姜蒜葱末、小米辣、花椒粉煸炒，加入泡菜煸炒均匀； 4.倒入适量水，加入鸡精、盐、酱油、白醋煮开，放入草鱼肉片、豆芽继续煮至肉片变白； 5.最后放入面筋煮熟即可。

创意菜品

在经典菜品的基础上，中国菜也有许多创意菜品，色香味俱佳。以下是几种创意菜品及做法：

酸菜鱼片汤

材料：草鱼片300克、酸菜100克、姜片3片、葱段3根、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、盐适量、香菜适量 步骤： 1.锅中倒入适量水烧开，放入鱼片煮至变白，捞出备用； 2.锅中加入适量油，放入姜片、葱段煸炒，加入酸菜煸炒均匀； 3.加入煮鱼的水，再加入生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐搅拌均匀； 4.最后放入煮好的鱼片，撒上香菜即可。

梅菜扣肉

材料：五花肉300克、梅菜50克、葱姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、水适量 步骤： 1.五花肉洗净，切成块，加盐、料酒腌制10分钟备用； 2.锅中加入适量油，将葱姜末炒香，放入梅菜煸炒均匀； 3.将炒好的梅菜放入蒸碗中，将腌制好的五花肉码放在梅菜中； 4.将水、生抽、糖搅拌均匀，倒入蒸碗中，盖上锅盖，上锅蒸30分钟即可。

红烧茄子

材料：茄子300克、猪肉末100克、葱姜适量、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、水适量 步骤： 1.茄子洗净，切成斜块，加盐、淀粉腌制10分钟备用； 2.锅中加入适量油，倒入葱姜末、豆瓣酱煸炒； 3.加入猪肉末继续煸炒，加入生抽、料酒、糖、盐，搅拌均匀； 4.放入腌制好的茄子，倒入适量水炖煮至熟软即可。

特色小吃

中国的特色小吃也非常有名，其中包含了很多地方性的小吃，每种小吃都有着自己独特的口感。以下是几种特色小吃及做法：

烤麸

材料：麸皮250克、鸡蛋1个、淀粉适量、油适量、香菜葱末适量、番茄酱适量 步骤： 1.将麸皮剪成块，放入碗中加入鸡蛋、淀粉、油拌匀备用； 2.将麸皮块放入烤箱中烤至金黄色； 3.将烤好的麸皮放入碗中，加入葱末、香菜、番茄酱调味即可。

肉夹馍

材料：五花肉300克、馍1个、葱姜适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、酱油适量、醋适量、沙拉酱适量 步骤： 1.将五花肉洗净，切成薄片，加入葱姜、盐、酱油、醋、辣椒粉、孜然粉腌制30分钟； 2.将腌制好的五花肉放入烤箱中烤至金黄色； 3.将烤好的五花肉放入馍中，加入沙拉酱即可。

麻花

材料：面粉200克、油50克、白砂糖30克、鸡蛋1个、五香粉适量、芝麻适量 步骤： 1.将面粉加入油、糖、鸡蛋、五香粉，揉成面团； 2.将揉好的面团擀成长条状，两头拧成麻花状； 3.将麻花放入烤箱中烤至金黄色，拿出撒上芝麻即可享用。

总结

中国菜拥有丰富的味道和种类，其中许多菜品口味独特，制作方法也稍稍有讲究。创意菜品和特色小吃则给人们带来耳目一新的感觉。在享受美食的同时，更应该关注自身的健康饮食，适量、健康是最重要的。